我们正在探索一种纯粹的外卖模式，这种模式投资小、回报快、利润可观。
我们从开始创业以来，一直在尝试从看似简单的外卖生意中寻找适用于所有情况的规律。经过两年的努力，我们的创始团队拆解了20多个美食品类，考察了400多个直接或间接竞争对手，收集和分析了大量消费者数据，并建立和推翻了10多种增长模型。我们还亲自经营了不少于10家店铺，每月平均销售额达到6000多单，每月平均盈利1-4万元。
截取门店后台数据的屏幕截图
最终，在热气腾腾的外卖中，我终于发现了一些冷漠的商业逻辑，并将其完整地呈现在这篇长文中。我强烈建议你双击屏幕点赞和收藏，慢慢阅读。
1. 概览外卖市场的总体规模
2. 产品选择和盈利能力分析
3. 无所不能的店铺选址法则
4. 运用运营漏斗模型的实践技巧来提升效果
5. 最佳的数字模型，具有长效复用的特性
外卖订单总量一览
2. 这是一份统计报告，显示了我们公司过去一年的销售情况。
在选择行业之前，一定要考虑市场的总量和趋势，看看是否仍然处于增长阶段，以免进入后才发现利润已经被抢占一空。
我们已经获得了2020年美团第四季度的财务报告。餐饮外卖业务的收入达到了215.38亿元，同比增长了37%。同时，经营利润也实现了8.82亿元，同比增长了82.7%。此外，经营利润率由2.6%提升至4.3%。
财报显示，美团在第四季度取得了良好的业绩。
美团餐饮外卖在第四季度达到了高达1562.87亿元的GMV，同比增长接近40%。同时，餐饮外卖交易单数也达到了33.31亿单（日均订单量超过3600万单），同比增长33%。
根据2020年的外卖行业报告数据，我们可以看到外卖的用户数量、渗透率以及产业规模都在持续增长，可以说是一种不断扩大的趋势。
毫无疑问，这个行业正在蓬勃发展。
2. 商品选择和盈利分析
如何准确选择品种，面对如此丰富的外卖品类？
记住以下三个要点：
广泛的受众
②在不同领域或行业都有适用性
③能够满足不同人群的需求
④具有广泛的适应能力
⑤适合各种场景和情境
在外卖利润整体低于堂食的情况下，增强盈利能力的关键是迎击市场需求。为了提高销量，必须拓宽品类的受众范围。
②高客单价/毛利率
近年来，随着竞争的日益激烈，以快餐为代表的品类展开了一场激烈的价格战。越来越多的店铺纷纷降低售价，然而最终发现，经过一个月的运营，利润微乎其微。
③餐品的制作过程相对简单，出餐更容易。
当餐饮业的出餐链条较短、个人手艺依赖程度较低、流程高度标准化并且单量时段分布均匀时，可以显著降低人员成本。
以我们所制作的韩式炸鸡为例。
①炸鸡的受众范围广泛。在各个细分品类中，除了日常必需品如快餐粥面之外，炸鸡需求占据了相对较高的份额，并且每年都呈现出增长的趋势。
大数据在美团外卖中的应用
我们收集了多个城市和不同种类商家的数据，发现炸鸡的平均价格大约在22-26元之间。与快餐、粥类、茶饮等热门品类的平均价格已经下降到13-16元区间相比，炸鸡仍然有很大的盈利空间。
选品调研的团队数据
炸鸡的出餐难度很低，因为它有统一的配方，固定的油温和时长，并且订单数量在各个时间段均匀分布。员工只需接受两天的培训就能够掌握技巧，使得味道完全一致。
单量分布-门店后台数据
我们对广深地区的多家店进行了操盘，随后制作了一个利润分析表。
请注意：
美团签约的独家费率是16.5%，保底服务费为4.5元；签约双平台的费率为21%，保底服务费为5.5元。在扣除平台服务费后，每单的客单价为22元，毛利润为7.5元。
自下面的数据参考来看，这些数据仅代表了我们自己门店的情况，并不代表整个品类。
利润分析一览表，展示门店的经营收益情况。
万能的店铺选址公式
选址得分为100分的地方应当满足以下四个条件：规模适中、目标受众准确、竞争程度较低、租金相对较低。
我们逐一审视
估算体积大小
在百度地图上打开热力图的图层，我们可以清晰地观察到城市的热力分布情况。红色越浓的地方代表人群越密集，同时也能轻松一目了然地找到热门商圈。
然后，打开美团外卖应用，并以销量排名为指标进行显示，将前100名销售额加总起来，从中可以大致判断出商圈的规模。
受众分析，即3.2部分。
调研工作是至关重要的，因为一般情况下，对于外卖需求的排序是写字楼＞住宅区＞学校。然而，具体的需求还是取决于不同品类受众的属性。
调研数据显示，有关新店选址的信息如下：
学校、住宅区和写字楼是我们制作韩式炸鸡时的需求排序。
分析竞争对手
从理论上来说，商圈内竞争对手越少，我们成功的机会就越大。为了评估这一点，我们可以打开外卖APP，将竞争对手的销量数据记录在表格中，然后进行比较以得出估算结果。
数据调研关于竞争对手的信息
然而，需要注意的是，理论成立的前提是确保目标受众准确无误。否则，在测算竞争度时可能会得出竞争较小的结论，这可能是由于商圈的目标受众市场较小。
租金相对较低
听起来租金便宜似乎是多余的废话。我之所以提到这一点是为了提醒那些刚开始创业的人，不要盲目地去选择最热闹的商铺。对于纯外卖店来说，关键是选择位于一线商圈或者三线位置的店铺。在能够覆盖主要商圈人群的前提下，可以考虑选择租金更合理的小巷子。
每个月，租金为800元的汕头店。
如果您同意的话，请给我一个赞，非常感谢~
4. 实践中运用漏斗模型的操作技巧
什么是确保一家纯外卖店成功的关键因素？
品尝的滋味如何？
大部分人都会有同样的反应，即如果这个逻辑是正确的，那么你可以根据外卖的销量来选择最美味的食物。
你很快就会意识到童话故事都是欺骗人的。
无法吸引顾客首次消费，只有味道能影响顾客的再次光顾。
谁来负责第一次消费这件事呢？是评级、销量还是价格？
这个问题是一个具有结构性的挑战。
让我们来观察一下以下这幅图像。
截取了后台的数据屏幕截图。
店铺曝光量是指被顾客看到的程度。
顾客入店量是指进入店铺的顾客数量。
指下单的顾客数量代表着最终购买的量。
就像是在商场里开设的时尚潮牌店一样。
在商场逛街的时候，曝光就是指那些走过店铺前的人。入店则是指被店面吸引后进入店铺的人。而下单则指那些最终购买商品的人。
如此一来，入店转化率和下单转化率的显而易见就不言而喻了。
在统计时间内，曝光、入店和下单三者形成了一个类似漏斗的过程，通过层层筛选，最终体现为店铺收获的订单数量。
模型漏斗
因此，以纯外卖为基础的电商实质上是依靠优化提高曝光量、店内转化率和下单转化率的漏斗模型来达到更高销量的。
让我们一个一个地来仔细观察。
4.1 订单转化率可以考虑以下因素：
为了增加下单转化率，需要在顾客进店后尽可能地吸引他们进行下单。
1. 菜单的命名 2. 命名菜单 3. 对菜单进行命名 4. 给菜单起名字 5. 设定菜单的名称
首要考虑的是在选品时要兼顾销量和特色。
我们可以以韩式炸鸡为例，收集周边同行最畅销的套餐，并直接进行复制。
没错，我指的是复制。
不要去向身边的朋友询问他们最喜欢什么，也不要自行推测什么东西最畅销。
市场会让你感受到自己的天赋并不如你想象的那么特别。
试错和论证的代价可以通过模仿来减少，这是一种快捷有效的方法。然而，纯外卖店要想活下去，主要取决于在第一个月的经营情况，因此应该谨慎考虑是否尝试。
当然，你需要拥有一些独特的特点。
我们注意到在外卖市场上，许多炸鸡店都只专注于提供翅中、翅根和无骨腿肉等几种单品，很少有提供整只剁块炸鸡的套餐。因此，我们决定将这种产品作为我们的特色之一。
其次，要在命名中突出「功能展示」和「产品属性」两个重点。
可以简单概括为回答关于该地的美食选择和特色的问题。
我们在菜单分类和套餐命名方面都采用了这种命名方式。
当顾客浏览商家的外卖页面时，他们通常只会停留不超过10秒钟。因此，如果产品能够以清晰直观的方式展示出来，这将大幅减少顾客做出决策所需的时间。
那么你的翻牌机会就能稍微提升一点点。
定价是一个重要的考虑因素，它直接影响着产品或服务在市场上的竞争力和销售情况。因此，制定一个合理的定价策略至关重要。既要考虑到成本和利润的合理平衡，又要考虑到市场需求和竞争环境。同时，还需要灵活地根据市场变化做出调整，以确保价格的竞争优势。为了实现这一目标，可以采取多种定价策略，如市场导向的定价、成本导向的定价、竞争导向的定价等。通过综合运用这些策略，并进行市场研究和数据分析，可以更好地掌握市场需求和竞争态势，从而制定出具有竞争力的定价方案。
首要的是，不应简单地照搬价格。
在定价方面，一线城市和二三线城市的情况是不同的，而且CBD与城中村之间也存在差异。具体的定价应该根据所处的商圈来确定。
自然而然地，新店的开业阶段需要适度降低价格，待订单量稳定后逐步提高。
其次，我们力求提供更加多样化的价格选择。
通常情况下，以低价来吸引顾客下单是较为常见的做法，而实现这一目标有两种可选的方法。
首先，确实销量非常低。
其次，让顾客对产品的价格感到极为亲民。
举个例子，目前有三种套餐可供选择。在店铺A，这些套餐的定价分别为16、17和18元；而在店铺B，它们的价格分别是16、23和29元。
B店的促销力度更加强大，尽管套餐价格仍然是16元。
同时，丰富的定价层次可以满足不同消费能力的人群，使得价格的高低恰到好处，同时又能确保利润。
在对比中发现A店的定价方式，可以带来更多的订单数量，但却给人一种不划算而廉价的感觉。
我们所吸引的客户都是寻求小便宜的人，一旦涨价，就会失去他们的订单。如果这种情况持续下去，我们将不可避免地陷入亏损的困境中，生意也将变成一种慈善事业。
最终，设定了一个价格对比。
价格往往在许多情况下都是模糊不清的。
消费者通常对某个产品或服务的价值缺乏准确的概念，因此我们需要扮演引导者的角色。
今宵之夜，你目睹到了宛如流水般柔美的夜色，而春风也轻轻拂过你的脸颊。
决定前往享受一次大保健。
你第一次来到这种地方时，心里也没有底，不知道消费是不是很高。
经理迈入房间后，向你介绍了一个价格为388元的半套服务。你在短暂的犹豫后，始终无法确定自己的心意。经理抓住机会，提出加100元升级到全套服务。
没问题，我们就这样决定吧。
你经历了一个难以忘怀的夜晚。
如果经理一开始就向你提出一个488元的价格，你未必会立即接受。
因此推理可得，我最初将整只鸡定为招牌产品，并设定价格为29.8元，然而却一直无法销售出去。
随后，我额外选择了一份套餐，半只鸡的价格是19.8元。实在太美味了。
玩法的平台规则为4.1.3。
1. 设定最低起送金额 2. 确定起送门槛 3. 设置起送最低消费额度
为了确保商家的利润，我们在点外卖时必须达到起送价才能享受配送服务。毕竟，每一笔订单都要支付平台抽成和活动费用。
我们决定将原本价格为18元的套餐进行拆分，推出了一款迷你套餐。这款套餐的定价低于起送价，但必须搭配其他单品才能进行配送。
我们店推出了一款迷你单人餐，能够让顾客欲罢不能，不舍离去，想要拒绝却又被吸引，有话想说却又沉默不语。
消费者不仅可以体验到相同价位下的物美价廉，还能够享受到更多多样化的选择。
设置起购金额为两份。
调整起购金额为两份。
将起购金额设定为两份。
将起购金额调整为两份。
改变起购金额，使之为两份。
以我们销售量超过一万的热门套餐为例
经过包装，一份原本的单人套餐被拆分成两份，并以1元的促销方式推出第二份。
你感到惊讶了吗，还是没有想到？
供君参考的是关于如何提高下单转化的一些奇技淫巧。
4.2 店内转化率
顾客进入店铺的比例，即入店转化率，是指平台将你的店铺曝光给顾客后，实际进入店铺的比例。
顾客所能获得的全部信息，尽在这张图中展现。
最重要的影响因素是活动信息过多且默认隐藏，其中包括名字、评分和销量。
在构思名字时，最经典的组合就是将「店名」和「品类」结合起来。
显而易见。
此外，还有一种更高级的命名方式是将「店名」、「调性」和「品类」结合起来。
无论如何，店名和品类的组合仍然是一个好名字的基础选择。
下面将就评分展开讲述。
为了保持店铺的高评分，我们需要紧密围绕“一个中心，两个基本点”的思路来进行。
出餐质量和服务水平是两个基本要点。
服务水平和出餐质量是两个基本点。
作为两个基本要点，出餐质量和服务水平都非常重要。
出餐质量和服务水平是必不可少的两个基本因素。
无论如何，出餐质量和服务水平都是至关重要的。
为了确保在高峰时段仍能按时供应足量的食物，首要任务是对出餐流程进行标准化。
其次，应注重客户备注，并尽力满足客户的合理需求。
适当的切入点之一是精心组织返现活动。
在现实中，像我这样的人是很常见的……
品尝美味的外卖，尝过后轻抚嘴唇，将这美妙滋味珍藏心底。
如果口感不好，肯定会抱怨一番，最终给出差评来宣泄不满。
因此，合理地给予返现是非常必要的。也许你并不知道，许多人会为了获得2元的返现而竭尽所能地夸奖你。
最后一项讨论将是销售额。
高销量的店为什么具有较高的转化率？
你被一种潜意识不断驱使，认为如果那么多人购买，那一定是因为美味无比。
销量无疑是对转化率影响最大的因素。
又面临一个新的问题，如何增加销售量呢。
我当然不能用简短的话来解释清楚这个问题，事实上，我在整篇文章中都在回答这个问题。
除了上述因素之外，还有一个重要的因素对销量产生影响，这是第三个主要点。
4.3 光线暴露程度
店铺曝光量指的是平台向顾客展示店铺的次数，类似于线下商店的客流量。
这项指标可以说是店铺数据中最为关键的。
在毕竟选择将店铺开设在人来人往的繁华步行街上，与选择开在冷冷清清的偏僻街巷之间，显然存在着明显的差异。
曝光量的确定因素是什么？
最近一段时间内的销售额、顾客进店并下单的转化率、活动的多样性以及客户复购率等等等。
当然，这些话都是毫无意义的废话。
众所周知的事物，其价值已经被稀释得所剩无几。
想象一下，平台的流量有限，将其分配给哪些人能够创造出更多的GMV呢？
当然是为那些增长势头更为强劲的优秀商家提供支持。
B店的流量更高，因为它的订单量呈现逐渐增加的趋势，分别是10、20、30；而A店的订单量则是15、25、20。
为此，我们需积极营造氛围。
购买推广是一种可行的方法之一，但不应过度依赖，除非店铺具有极高的下单转化率。
如果不这样做，投入的钱大部分会让平台受益，而自己却得不到什么。
以下是几个实战小技巧，可以在短时间内促使订单量快速增长。
① 用随餐卡片刮奖可以免费获得小吃。
可以提前一两天送上一张小卡片，其中包含几种热卖的小吃选择，限时作为顾客下次点单时的赠品。
请注意，我们建议顾客在下单时添加客服，并在备注中提供我们提供的暗号，以便获得赠品。
改写后的内容是：
② 按照需求来进行促销活动，以建立店铺的私域流量。
怎样才能拥有属于自己的独特市场空缺呢？
除了前文所提到的第一点之外，还有好评返现这一项，都可以迅速吸引顾客去添加我们的客服微信。
亲测有效，如果你希望迅速增加订单量，在朋友圈举办赠品活动是一个不错的选择。
③ 合理调低价格
更多的人往往首先想到的是花钱推广，而忽视了这个本来并不难想到的解决方案。
获得的顾客都是通过推广手段吸引而来的，这些顾客都是全新的，但是要转化他们成为实际购买的顾客非常困难，所以获得这些顾客的成本将会很高，大约需要10块钱左右。
与此相反，每天进入店铺却没有下单的顾客占总数的70%-80%。这一部分顾客都曾经进入过店铺，也可以说他们心动过。
因此，相对来说，转化难度要容易得多。
有时候，适度的诱惑可以起到让他经济崩溃的关键作用。
下面进一步补充关于运营漏斗模型在实际应用中的内容。
或许你并未察觉，每个月平台的BD都会享有一定额度的补贴，即可观银子。
平台为了支持优质商家，提供这些补贴。
就拿BD每个订单给你2块钱的补贴来举个例子吧。如果一个月能够售出3000个订单，那么这个月你就能额外赚取6000元。
谁可以被认为是优质的商家呢？BD有最终决定权，你明白的。
当我刚进入这个行业的时候，我立刻被这样精彩的操作所吸引，仿佛眼前出现了迷人的花园。
我们只是儿童，对于大哥哥大姐姐们的暗示并不理解。
这位孩子在后来的岁月中，很不幸地长大成人了，正如你所希望的那样。
虽然这个方面也很重要，但在此处不做讨论。
（拍打屏幕以表达赞同，写作更加有激情~）
5. 最佳的长期复利增长模型
我们进入这个行业后，目睹了一个仍在蓬勃发展的浪潮。在这个行业中，一些老板赚了大钱，但也有很多玩家黯然离场。
我们起初开始不断追问，外卖生意到底该如何解决。为了得出一个可持续复利的数字模型，经过几次失败的尝试后，我们逐渐找到了答案。
我们在追求经济增长和稳定收益的思路下，逐渐建立了模型1，并且试验店的进展基本顺利。然而随着时间的推移，问题也逐渐暴露出来，单量的增长往往在数月后会遇到瓶颈。
经过多次调试后，我们重新筛选变量，于是模型2顺利呈现出来。我们将其应用于所有门店，并取得了意想不到的成效。目前来看，这是我们团队找到的最佳解决方案。
在具体的操作层面上，牵涉到了众多的因素和变量，这些因素和变量对于公司的核心竞争力至关重要。由于这些内容的敏感性，我无法公开透露。但如果你对这方面的内容感兴趣，可以私下联系我进行交流，我希望能够帮助你避免走弯路。
如我在前文中所述，经营一家店铺是一个复杂的问题，而店铺的头部位置更是其中之一。
外卖行业与二八定律一样，是众所周知的事实。
我认为商家可以分为两类：头部商家和即将消亡的商家。
你想知道我每个月赚1-4万元的难度如何。
我向你保证，这绝对不是一件简单的事情。
我们清楚地意识到在这条道路上我们遭遇了很多挫折。
如果我告诉你这是困难的，那同样也是欺骗你的。
如果实践有正确的理论指导，那么成功将是不可避免的。
因此，我们非常乐意将这种方法复制，并在其他城市进一步发展，以使品牌不断壮大。
最后，让我们再谈一谈创业这个话题。
每个人都做过财富自由的美梦，但更多的人缺少的是向死而生的决心以及不断学习总结的能力。
当老板们面对生意的困境时，他们经常会用一些泛泛而谈的借口来解释问题的根源，比如“竞争激烈”、“平台费用高昂”或者“行业不景气”。我曾与许多这样的老板打交道，他们在应对困境时表现得乏力无力。
每个行业都有那些能够成功赚钱的人，只是有些人不明白为什么他们自己不是其中之一。
创业之路需要经历发现问题、分析问题和解决问题的过程，这三个步骤构成了一个复杂而困难的系统工程。若无法培养这种思维方式，便无法开始创业的旅程。
因此，我常常感到幸运，没有在创业的过程中遭遇失败，而是通过一种成本低、回报快的投资模式取得了相当可观的利润，并且还在不断朝着更好的方向发展。
朋友们，最后我要表达感激之情，希望你们能拥有灿烂的未来。同时，欢迎志同道合的朋友们加入我们，彼此交流经验，共同进步学习。
